Tonno sott'olio

La cucina ponzese

Ingredienti: Tonno (Alalonga) kg.1, Sale gr.80, Olio extra - vergine d'oliva.

Procedimento: E' preferibile per questo procedimento usare il tonno chiamato Alalonga perche' ha una carne molto piu' chiara del tonno comune.  Pulirlo e tagliarlo a pezzi grossi, immergerlo in acqua bollente salata e farlo cuocere per almeno 3 ore. Sgocciolarlo, spinarlo accuratamente e lasciarlo asciugare su dei canovacci per qualche ora. Disporlo in barattoli di vetro e coprirlo con l'olio. Chiudere ermeticamente i barattoli e farli bollire per un ora abbondante.