Linguine all'aragosta

La cucina ponzese

Ingredienti per 4 persone: N° 2 Aragoste da 600 gr cadauna , Pomodorini 600 gr., Linguine 480 gr., Aglio 2 spicchi, Olio extra vergine d'oliva, Prezzemolo, Peperoncino a discrezione del proprio palato.

Procedimento: Tagliare in due le aragoste perpendicolarmente , in un tegame fare un fondo d'aglio e olio, e appena l'aglio imbiondisca deporvi le aragoste con la polpa rivolta sul fondo, e lasciarla rosolare a fuoco sostenuto. Dopo circa trenta secondi Rivoltare le aragoste spolverare con del prezzemolo tritato grossolanamente, e bagnare con del vino bianco. Appena il vino sara' evaporato aggiungere i pomodorini precedentemente spaccati a meta' coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere lentamente per 10 minuti, e bagnare la polpa delle aragoste nei gusci col brodetto che si forma dalla cottura dei pomodorini. A parte in una pentola con acqua bollente e salata immergervi le linguine che appena cotte e colate verranno condite con il sughetto e qualche cucchiaio di olio ex.vergine . In fine disporre le linguine in un piatto di portata e cospargere la sommita' col sugo, e disporvi sopra le aragoste.