Cianfotta

La cucina ponzese

Ingredienti (per 4 persone): Patate gr.500, Melanzane gr.250, Peperoni gr. 250, Zucchine gr.250, Cipolla 1, Pomodorini, Olio Extra vergine, Aceto, Sale.

Procedimento: Pulire le verdure, tagliarle a cubetti ( circa 2 cm. ), friggerle singolarmente per tipo in abbondante olio, e lasciarle scolare per circa un'ora. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare in un tegame con un filo d'olio, aggiungervi i pomodorini ed il sale, bagnare con qualche goccia d'aceto e coprire facendolo bollire lentamente per 10 minuti. Infine aggiungervi le verdure facendole insaporire nel sughetto, con qualche foglia di basilico, e servire un po' tiepida.