Alici marinate

La cucina ponzese

Ingredienti per 4 persone: Alici gr.600, Aceto, Aglio 1 spicchio, Limone 1, Prezzemolo, Peperoncino.

Procedimento: Pulire le alici privandole di testa e lische, cercando di non dividere i filetti, sciacquarle e lasciarle a bagno in acqua e aceto (30acqua 70aceto) per circa 20 minuti. Intanto in una terrina preparare una salsa fredda con l'aglio a fettine il prezzemolo e il peperoncino tritato, aggiungervi il succo di limone e 50 ml d'olio extra vergine d'oliva, sale ed emulsionare il tutto agitando energicamente con una forchetta. Quando le alici saranno pronte, andranno scolate e sciacquate delicatamente, e disposte in una terrina col dorso rivolto in basso, e a strati andra' aggiunta la salsa preparata in precedenza. Lasciar marinare per qualche ora e servire a temperatura ambiente, guarnite con fettine di limone.